Načelno velja, da nobeden nož ne ostane večno oster. Tudi najtrši material se s časom nekoliko obrabi. Dober nož se odlikuje po tem, da po možnosti ostane čim dlje časa oster (in seveda na visokem nivoju) in da ga je možno hitro in enostavno  nabrusiti.

 Kdaj se noži brusijo?

Če pa se vam pri rezanju čebule zelo hitro solzijo oči, je dobro nabrusiti nož. Čebula se takrat namreč ne reže več ampak stiska in mečka, s tem se iz čebule iztisnejo eterična olja (olja so vzrok solzenja).
Tudi če se meso ali riba bolj trga kot reže na rezilnem mestu, je skrajni čas za brušenje noža.
Na splošno bi morali z rahlim potiskom doseči s kakovostnim nožem optimalno rezanje.